Ensalada chilena

Ingredientes:

• Tomates
• Cebollas
• Ají verde
• Sal y aceite para aliñar
  

Preparación:

• Cortar la cebolla en pluma y no amortiguarla, para que no pierda sabor ni donosura.
• Es preferible no usar cebolla "de guarda", "calderana" o "valenciana", porque son muy fuertes, sino preferir la llamada cebolla "amable", que es más suave y no repite con tanta persistencia.
• Los tomates, opcionalmente pelados, deben ser cortados en cascos si son pequeños o en cubos o tajadas si son grandes.
• Si considera excesivo el jugo, después de cortarlos déjelos en un colador para que escurran.
• El ají verde debe ser denervado sólo cuando es más picante, es decir, en verano y otoño, y se sirve picado en cuadritos, mezclado a la ensalada o en pocillo aparte, para agregar a gusto.
• Las proporciones más prudentes son de tres tomates y un ají por cebolla mediana.
  

Leche asada

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• Cáscara de medio limón
• 4 huevos
• 1 palito de canela
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• Compota de fruta
  

Preparación:

• Pon a hervir la leche con la canela y la cáscara de limón.
• Cuando hierva, déjala a fuego suave durante 5 minutos.
• Bate los huevos con el azúcar y vacía esta mezcla a través de un colador, a la leche ya fría.
• Bate todo junto para que los ingredientes se unan bien.
• Pon la mezcla en una fuente al horno pre calentado por 20 min.
• Pon la fuente llena sólo 3/4 partes y hornea por 30 minutos.
• La fuente se puede acaramelar antes de verter en ella la mezcla.
• Cubre con una capa de compota por encima
  

Marraquetas

Ingredientes:

• 1 taza agua tibia
• 1´5 cucharitas de sal
• 2 cucharitas de azúcar
• 1 paquete levadura
• 1 cucharada manteca vegetal derretida
• 3´5 a 4 tazas de harina
  

Preparación:

• Poner el agua y la azúcar en una fuente para batir.
• Agregar la levadura y dejar reposando por 5-10 minutos hasta que la levadura esté disuelta.
• Añade la sal y la manteca, batiendo para disolver la sal.
• Agregar la harina, una media tasa a la vez.
• Continuar agregando harina suficiente para hacer una masa fuerte.
• Cuando la masa comienza a formarse, sácala y pónla en una superficie ligeramente enharinada.
• Sobar hasta que la masa esté lisa y elástica (no pegajosa).
• Poner la masa en una fuente engrasada; volviendo una vez para poner el lado engrasado arriba.
• Cubrir con un paño húmedo y dejar en un lugar cálido, hasta que doble su volumen, alrededor de una y media a dos horas.
• Aplastar la masa abajo y dividir en 6 porciones.
• Formar en rollos y poner en una lata que se ha engrasado ligeramente.
• Con un cuchillo sin filo, haz una línea en la mitad de los rollos para hacer dos panes.
• Pon un poco de agua fría encima de los rollos y deja la masa descubierta, sobre una y media hora.
• Humedecer nuevamente con agua fría.
• Hornear por diez minutos en un horno precalentado.
• Mojar nuevamente con agua, reducir la temperatura del horno a y hornear diez minutos más.
• Mojar con agua nuevamente, y continuar cociendo hasta que esté bien dorado
  

Ajiaco

Ingredientes:

• ½ kilo de carne asada¾ kilo de papas peladas
• 1 ½ litros de agua o caldo de huesos
• 2 cebollas grandes de pluma
• 2 huevos duros en rodelas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de ají de color
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 ají verde
• Sal,
• pimienta,
• comino y orégano
  

Preparación:

• Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal. Asela al horno y luego córtela en tiras de 4 cms.
• Fría la cebolla de pluma en aceite, agréguele sal, ají de color, comino y ajo molidos y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos.
• Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde despepitado, partido en dos y perejil picado.
• En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.
  
  

Papas con chuchoca

Ingredientes:

• 1 taza de chuchoca gruesa
• 3 papas grandes
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de ají de color
• ½ cucharada de orégano
• ½ cucharada de pimienta
• 1 cucharada de salsa de ají
• 1 ½ cucharada de sal
  

Preparación:

• Pique la cebolla en cuadritos medianos y fríala en aceite en una cacerola hasta que se dore rubio claro.
• Agregue los 3 dientes de ajo picados finamente y luego las papas trozadas en cubos de 3 centímetros y, al cabo de unos minutos, incorpore sal y aliños a gusto.
• Añada un litro de agua hirviendo y una taza de chuchoca previamente remojada en agua tibia durante al menos una hora.
• Desde este momento debe revolver constantemente el guiso para que no se pegue, siendo conveniente mantener la cacerola sobre un tostador de pan para que no reciba la llama directamente.
• Cuando las papas estén bien cocidas, sirva en una fuente o en platos decorados con chorritos de "la color", que se prepara en una pequeña paila en la que se sofríen, en tres cucharadas de manteca, tallos verdes de cebollinos con tres cucharaditas de ají de color.
  

Charquicán

Ingredientes:

• ½ kilo de asiento de picana
• 1 cebolla grande
• 4 papas grandes
• ¼ kilo de zapallo
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de aceite
• 2 cucharadas de ají de color
• Una pizca de pimienta
• 1 ½ cucharadita de orégano
• 1 pizca de comino
• 1 ½ cucharadita de sal
  

Preparación:

• Corte la carne en cubitos bien pequeños o muélalas gruesamente, fríala con aceite en una cacerola durante 10 minutos e incorpore las papas y el zapallo cortados en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los aliños;
• Después de freir el conjunto por otros 10 minutos, agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y cueza hasta que las papas estén bien cocidas.
• Muela las papas y el zapallo con una cuchara, para deshacerlos parcialmente.
• Se sirve en platos individuales, regados con "la color" y acompañado de una cebolla y un ají verde escabechados.
  

Pastel de choclo

Tal como indica su nombre este plato es preparado a partir de choclo (maíz tierno), el cual es molido o rallado para formar una pasta, a la que se suele agregar aromáticas hojas de albahaca. Esta pasta, que puede ser precocida con leche en un poco de manteca o ir cruda antes de ir al horno, es colocada sobre una preparación con carne, cebolla y otros ingredientes (condimentos como sal, comino y ají de color), llamada “pino”. Tradicionalmente se prepara en una paila de greda que es llevada al horno para su cocción. Se retira del horno cuando se ha dorado la parte superior. Usualmente se agregan huevos duros, aceitunas o trozos de pollo a la mezcla como ingredientes adicionales. El azúcar otorga muchas variantes a este típico plato. Puede ser incorporado a la pasta de choclo, o espolvorearse sobre el pastel antes de ir al horno, o simplemente colocarse en un pocillo al momento de servir, para que el comensal la agregue a su gusto.La paila de greda permite conservar el calor y entrega una presentación muy atractiva.
Este plato también está presente en la gastronomía de Argentina, Bolivia y del Perú. (fuente: wikipedia.org)

Ingredientes:

• 12 choclos chocleros (grande y grueso, medianamente maduro y lechoso, con granos blancos comenzando a amarillar)
• 2 kilos de pino de empanadas
• 1 pollo asado al horno
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 3 cucharadas de azúcar granulada
• 1 litro de leche
• 3 cucharaditas de salsa de ají
• 4 huevos duros
• 3 hojas de albahaca
• 1 ½ cucharadita de sal

Preparación:

• Pele los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego pase por la máquina de moler.
• Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; añada la sal, el azúcar y la albahaca picada finita.
• Cuando la consistencia sea espesa, ya estará en condiciones de armar el guiso.
• Aceite cada platillo de greda individual y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con ají, una presa de pollo asado, deshuesado y tajadas de huevo duro.
• Cubra con una capa de choclo de 2 centímetros.
• Espolvoree con azúcar granulada y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azúcar comience a caramelizar.

Humitas

Las humitas son un alimento de origen Andino, tradicional de Chile, Argentina, Bolivia, Ecuador y Perú. Consiste básicamente en una pasta de masa de maíz cocido y levemente aliñada de aceite, envuelta y finalmente tostada en las propias hojas de la marzorca. El sustantivo humita se deriva de la lengua quechua hablada en los Andes Centrales. Existen alimentos parecidos a base de maíz en otros países de América, como el bollo de maíz, que también es envuelto en la hoja de la mazorca, pero que no se tuesta, el Tamal, y la Hallaca, que se diferencian por tener una butt (masa más condimentada, alguna carne al interior y con variantes que se envuelven con hojas de plátano o bijao) (fuente: wikipedia.org)

Ingredientes:

• 12 choclos grandes (chocleros)
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 rama de albahaca
• 2 ajíes verdes
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de ají de color
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 ají verde molido
• 2 tomates pelados y picados
  

Preparación:

• Separe con cuidado las hojas de cada choclo, luego de seccionar la base de cada mazorca con un gran cuchillo cocinero.
• Elija las hojas anchas en parejas.
• Desgrane los choclos rebanándolos, pase por la máquina de moler carne con los dientes más finos y ponga en una olla.
• Corte la cebolla en cuadritos y fríala en manteca hasta que se ponga transparente.
• Añada los ajíes verdes despepitados y picados, el ají de color, sal y pimienta y la albahaca finamente picada.
• Vacíe esta fritura en una olla junto con la leche y mezcle bien.
• Si el choclo estuviera muy maduro y con poco jugo, aumente la leche a dos tazas; al mezcla debe quedar espesa.
• Ahora puede, si así lo ha decidido, agregar tomate y ají verde molido.
• Coloque cada pareja de hojas de choclo, unidas superpuestas por su parte más ancha, sobre una fuente pequeña para evitar que al depositar la mezcla se derrame; doble las hojas de costado y luego cruce los extremos, formando la humita que amarrará con tiras de las hojas pequeñas, formándole cintura.
• Ponga las humas a cocer en una olla grande con agua hirviendo, con sal, durante una hora.
• Tenga en la mesa unas tijeras para cortar las amarras.
  

Curanto en olla

El curanto (mapudungun: kurantu, 'pedregal' )? es una comida típica de Chile, procedente de Chiloé, y que en la actualidad se ha difundido por todo el sur de Chile y Argentina. Tradicionalmente se prepara al aire libre, llevando el nombre de "curanto en hoyo", es decir el que está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de un metro y medio de profundidad. El fondo se cubre con piedras que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes. La preparación del curanto en hoyo toma bastante tiempo, lo que puede constituir un evento social en si mismo, sobre todo si se tiene en cuenta que el trabajo que demanda hacerlo requiere de la participación de alrededor cinco o más personas. Además del hoyo que previamente se debe haber hecho, está la selección y limpieza de los mariscos que se usarán, además de la fabricación de los productos de papa: el milcao y el chapalele. Después viene todo el armado del curanto y su sellado para permitir una cocción al vapor y con toques de ahumado, que povocan el contacto directo de las piedras al rojo. Una vez listo el curanto este es destapado y los alimentos cocidos se traspasan a fuentes que se van ofreciendo a los comensales. (fuente:wikipedia.org)

Ingredientes:

• 1 Kg. de almejas
• 2 Kg. de mejillones(1 kg. de cholgas y 1 kg. de choros)
• 6 muslos de pollo
• 6 piezas de longaniza
• 2 cebollas
• 6 cabezas de ajo enteras
• 1 litro de vino blanco
• Pimienta
  

Preparación:

• En una cacerola grande agregar el pollo.
• Luego de tres minutos agregar las longanizas y dejar durante 3 a 4 minutos a fuego medio.
• Agregar las cebollas partidas en 4 y las cabezas de ajo enteras muy bien lavadas, luego los mejillones y sobre esto las almejas y la pimienta (no agregar sal)
• Dejar cocinar hasta que los mariscos se abran.
• Revolver cuidadosamente antes de servir, acompañar con papas hervidas.

Carbonada

Ingredientes:

• 1 kg de carne (asiento de picana)
• 1 zanahoria grande
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 papas grandes
• ¼ kg de porotos verdes
• 1 taza de arvejitas
• 2 cucharadas de arroz
• Sal,
• pimienta,
• orégano
  

Preparación:

• Fría la carne cortada en cubitos de 1 cm. en aceite, agregue la zanahoria picada del mismo tamaño y siga friendo.
• Luego añada cebolla en cuadritos, el ajo picado fino, una pizca de orégano, ají de color, pimienta y sal.
• Añada dos litros de agua hirviendo y cueza hasta que la carne esté blanda. E
• ntonces, póngale las papas en cubitos, los porotos verdes partidos, arvejitas y dos cucharadas colmadas de arroz.
• Se cuece hasta que las papas estén blandas.