Humitas

Las humitas son un alimento de origen Andino, tradicional de Chile, Argentina, Bolivia, Ecuador y Perú. Consiste básicamente en una pasta de masa de maíz cocido y levemente aliñada de aceite, envuelta y finalmente tostada en las propias hojas de la marzorca. El sustantivo humita se deriva de la lengua quechua hablada en los Andes Centrales. Existen alimentos parecidos a base de maíz en otros países de América, como el bollo de maíz, que también es envuelto en la hoja de la mazorca, pero que no se tuesta, el Tamal, y la Hallaca, que se diferencian por tener una butt (masa más condimentada, alguna carne al interior y con variantes que se envuelven con hojas de plátano o bijao) (fuente: wikipedia.org)

Ingredientes:

• 12 choclos grandes (chocleros)
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 rama de albahaca
• 2 ajíes verdes
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de ají de color
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 ají verde molido
• 2 tomates pelados y picados
  

Preparación:

• Separe con cuidado las hojas de cada choclo, luego de seccionar la base de cada mazorca con un gran cuchillo cocinero.
• Elija las hojas anchas en parejas.
• Desgrane los choclos rebanándolos, pase por la máquina de moler carne con los dientes más finos y ponga en una olla.
• Corte la cebolla en cuadritos y fríala en manteca hasta que se ponga transparente.
• Añada los ajíes verdes despepitados y picados, el ají de color, sal y pimienta y la albahaca finamente picada.
• Vacíe esta fritura en una olla junto con la leche y mezcle bien.
• Si el choclo estuviera muy maduro y con poco jugo, aumente la leche a dos tazas; al mezcla debe quedar espesa.
• Ahora puede, si así lo ha decidido, agregar tomate y ají verde molido.
• Coloque cada pareja de hojas de choclo, unidas superpuestas por su parte más ancha, sobre una fuente pequeña para evitar que al depositar la mezcla se derrame; doble las hojas de costado y luego cruce los extremos, formando la humita que amarrará con tiras de las hojas pequeñas, formándole cintura.
• Ponga las humas a cocer en una olla grande con agua hirviendo, con sal, durante una hora.
• Tenga en la mesa unas tijeras para cortar las amarras.