Humitas

Las humitas son un alimento de origen Andino, tradicional de Chile, Argentina, Bolivia, Ecuador y Perú. Consiste básicamente en una pasta de masa de maíz cocido y levemente aliñada de aceite, envuelta y finalmente tostada en las propias hojas de la marzorca. El sustantivo humita se deriva de la lengua quechua hablada en los Andes Centrales. Existen alimentos parecidos a base de maíz en otros países de América, como el bollo de maíz, que también es envuelto en la hoja de la mazorca, pero que no se tuesta, el Tamal, y la Hallaca, que se diferencian por tener una butt (masa más condimentada, alguna carne al interior y con variantes que se envuelven con hojas de plátano o bijao) (fuente: wikipedia.org)

Ingredientes:

• 12 choclos grandes (chocleros)
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 rama de albahaca
• 2 ajíes verdes
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de ají de color
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 ají verde molido
• 2 tomates pelados y picados
  

Preparación:

• Separe con cuidado las hojas de cada choclo, luego de seccionar la base de cada mazorca con un gran cuchillo cocinero.
• Elija las hojas anchas en parejas.
• Desgrane los choclos rebanándolos, pase por la máquina de moler carne con los dientes más finos y ponga en una olla.
• Corte la cebolla en cuadritos y fríala en manteca hasta que se ponga transparente.
• Añada los ajíes verdes despepitados y picados, el ají de color, sal y pimienta y la albahaca finamente picada.
• Vacíe esta fritura en una olla junto con la leche y mezcle bien.
• Si el choclo estuviera muy maduro y con poco jugo, aumente la leche a dos tazas; al mezcla debe quedar espesa.
• Ahora puede, si así lo ha decidido, agregar tomate y ají verde molido.
• Coloque cada pareja de hojas de choclo, unidas superpuestas por su parte más ancha, sobre una fuente pequeña para evitar que al depositar la mezcla se derrame; doble las hojas de costado y luego cruce los extremos, formando la humita que amarrará con tiras de las hojas pequeñas, formándole cintura.
• Ponga las humas a cocer en una olla grande con agua hirviendo, con sal, durante una hora.
• Tenga en la mesa unas tijeras para cortar las amarras.
  

Curanto en olla

El curanto (mapudungun: kurantu, 'pedregal' )? es una comida típica de Chile, procedente de Chiloé, y que en la actualidad se ha difundido por todo el sur de Chile y Argentina. Tradicionalmente se prepara al aire libre, llevando el nombre de "curanto en hoyo", es decir el que está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de un metro y medio de profundidad. El fondo se cubre con piedras que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes. La preparación del curanto en hoyo toma bastante tiempo, lo que puede constituir un evento social en si mismo, sobre todo si se tiene en cuenta que el trabajo que demanda hacerlo requiere de la participación de alrededor cinco o más personas. Además del hoyo que previamente se debe haber hecho, está la selección y limpieza de los mariscos que se usarán, además de la fabricación de los productos de papa: el milcao y el chapalele. Después viene todo el armado del curanto y su sellado para permitir una cocción al vapor y con toques de ahumado, que povocan el contacto directo de las piedras al rojo. Una vez listo el curanto este es destapado y los alimentos cocidos se traspasan a fuentes que se van ofreciendo a los comensales. (fuente:wikipedia.org)

Ingredientes:

• 1 Kg. de almejas
• 2 Kg. de mejillones(1 kg. de cholgas y 1 kg. de choros)
• 6 muslos de pollo
• 6 piezas de longaniza
• 2 cebollas
• 6 cabezas de ajo enteras
• 1 litro de vino blanco
• Pimienta
  

Preparación:

• En una cacerola grande agregar el pollo.
• Luego de tres minutos agregar las longanizas y dejar durante 3 a 4 minutos a fuego medio.
• Agregar las cebollas partidas en 4 y las cabezas de ajo enteras muy bien lavadas, luego los mejillones y sobre esto las almejas y la pimienta (no agregar sal)
• Dejar cocinar hasta que los mariscos se abran.
• Revolver cuidadosamente antes de servir, acompañar con papas hervidas.

Carbonada

Ingredientes:

• 1 kg de carne (asiento de picana)
• 1 zanahoria grande
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 papas grandes
• ¼ kg de porotos verdes
• 1 taza de arvejitas
• 2 cucharadas de arroz
• Sal,
• pimienta,
• orégano
  

Preparación:

• Fría la carne cortada en cubitos de 1 cm. en aceite, agregue la zanahoria picada del mismo tamaño y siga friendo.
• Luego añada cebolla en cuadritos, el ajo picado fino, una pizca de orégano, ají de color, pimienta y sal.
• Añada dos litros de agua hirviendo y cueza hasta que la carne esté blanda. E
• ntonces, póngale las papas en cubitos, los porotos verdes partidos, arvejitas y dos cucharadas colmadas de arroz.
• Se cuece hasta que las papas estén blandas.